明亮了一些。
“味道确实不错。”袁州放下筷子,点头肯定道。
“当然,此鱼乃是我们凤城名菜。”邱集道。
“确实担得起名菜称呼。”袁州点头表示肯定。
而一旁的周世杰看了看袁州,袁州只是面色一派淡然的接着开口:“只是时节不对。”
“嗯?”邱集看向袁州。
“江南曾有俗语正月花鲈、二月刀、三月鳜、四月鲥、五月白、六月鳊、七月鳗、八月鲃、九月鲫鱼、十月草鱼、十一月鲢鱼而十二月青鱼。”袁州慢慢悠悠的念出一段有韵律的吃鱼时间表。
“这我知道。”邱集不在意。
“当然,你善于做鱼自然是知道的。”袁州道。
“所以袁主厨想说什么?”邱集问道。
“很简单,你这鱼差点意思,是特意留了一手准备交流时候再展现?”袁州直言不讳道。
袁州这一问直接让邱集一惊,邱集看着袁州眼神有些惊讶。
“我看了你刚刚下刀的位置,这鱼应该还可以再切薄三分之一,但你停下了,而且这鱼少了一点原本的鱼腥味作为最后的点缀。”袁州道。
“您看出来了?”邱集心里咯噔一下,不自觉的用上了敬词。
这也不怪邱集惊讶,隔着那么远,只是吃了一口却能一口道出他隐瞒的事情。
是的,切鱼的时候,不,或者说做这道菜的时候邱集就想好了他要藏拙,但最后决定在鱼的薄厚以及腥味上做做文章。
厚薄非常隐秘,而腥味则是考验袁州对于凤城菜的了解,说起来凤城菜注重本味,而鱼腥味其实也是鱼的本味,就看如何发挥了。
私心里,邱集觉得这算是对袁州的考验,毕竟这一般人是看不出来的,就是二班三班人也很难看出来。
因为邱集端上的鱼片已经非常薄了,炒过之后呈现通透的玉色,这颜色以及味道无不说明这道菜已经是巅峰了。
但作为凤城厨艺双星的邱集确实还能更进半步,但他收住了这半步想要实验一下袁州能否吃出来。
一个厨艺大家天生就是一个美食品鉴家。
但只是一口,邱集的小心思就露了馅,没办法袁州小学是五班的。
“这是当然的,”袁州眉头微微皱起看向邱集,接着道:“我希望你们能展现真实的水平,这样我能方便安排交流时候你们的位置。”
袁州说最后一句话的时候特意看向了凤城厨艺双星的另一位崔航。
这眼神把崔航看的心里咯噔一下,禁不住嘀咕:“难道还没吃他就知道我也留了一手?”
是的,袁州这明显的眼神让崔航想不多想都难,况且崔航还真的就留了一手。
“就算他会粤菜,也不会对粤菜的熟悉到这种地步吧?”崔航心里暗自震惊。
只有对一道菜了如指掌才能只是看就能看出厨师手艺的高低,并且从下刀的手法就能看出厨师对这道菜的水平。
“看来是我和邱集失算了,这袁主厨不光擅长粤式点心,就是粤菜也是很擅长的。”崔航暗自有些后悔。
而另一边川籍的厨师就没有这个烦恼了,毕竟袁州本来就擅长川菜他使出浑身解数还来不及,怎么可能会藏拙。
是以,这些川籍厨师都是一脸坦然,倒是衬托了一旁的粤籍厨师有些尴尬了。
……
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