尤其是最后一道,看看能不能为老爸打探到一点情报。
“袁主厨厨艺,也是国内顶天的,应该比老爸他高出一筹,如果用心准备准备,粗略应该能达到6:4。”
句号秦鹏心中所想的6,是指袁州。
关于烤花揽桂鱼,秦鹏曾经听他爸说过,这道菜现今流传的版本跟典籍记录的差距很大,所以没有个标准,每个厨师烹饪方式都不同,最能看出厨师风格。
袁州是不知道秦鹏有这么多戏的,点完菜以后就回到厨房开始认真做菜了。
“唰唰唰”
手起刀落,灯影牛肉就完成了,张张透光,不愧灯影的名字,萌萌趁机将镜头对准袁州满足直播间里的好奇心。
“能够近距离看着袁老板做菜就是一种享受,网上果然没骗人。”懒洋洋双手交叠放在胸前,一脸的崇拜。
“做菜的袁老板特别帅。”萌萌一脸的认同。
“刚才比起之前要快了。”懒胖癌晚期惊呼道。
“这是人的速度吗?”秦鹏也有点傻眼。
袁州的烹饪速度,一直是厨师圈的一个谜。
很快一道道美食就从袁州的手里流了出去,先是乌海周希的,按照先后顺序,很快就轮到了萌萌他们。
先是萌萌的菜端了上来,深呼吸闻到了令人陶醉的香味,默默咽了咽口水才记得自己在直播:“我要先吃了,先吃哪一道,水友们弹幕飞起来。”
等到直播间里一片滚动以后,选到要吃的菜,萌萌就迫不及待地动筷子朝着菜夹去,东坡肉。
肥瘦相间,汁水丰沛,浓油赤酱,不光是闻起来香,吃起来更香,萌萌一吃进嘴里就享受地眯起了眼睛。
在懒洋洋的口水即将滴出来的时候,袁州将她的菜送了上来,终于不用看着萌萌的菜流口水了。
“我要开动了,感觉好好吃呀。”懒洋洋抄起筷子就动手。
烤花揽桂鱼,最主要的其实就是两步,一步是腌制桂鱼,一步就是包面饼烤制。
说起来简单,但是只要是看过古籍描述的就知道没那么简单,白中带红的最终效果,不光是酱料也是火候,网油以及面饼的功劳。
袁州查阅典籍经过多方实践以后,弃用面饼改用煎饼,就是用鏊子烙出来的煎饼,冷了以后韧性十足。
这样一来,火候的拿捏就显得尤为关键了,煎饼薄如蝉翼,十分轻薄,虽然是裹了好几张煎饼,但是也是有讲究的,太厚太薄都不好,难度不是一般大。
但袁州现在的厨艺在那里,只要是找对了办法,想要做出顶级美味也就是熟能生巧的过程罢了。
将桂鱼牢牢的用猪网油缠住一圈,将一段段肥嫩的大葱围着猪网油的位置排列起来,最后就五张煎饼将之彻底包裹起来,然后用竹篾的夹子夹住放在炭火上两面烤,注意火候就好。
袁州将桂鱼放到炭火上以后就开始做其他菜了。
“这个烹饪方法好像跟鲁省不太一样呀。”秦鹏坐在隔断那里是可以看见袁州的动作的。
虽然他没学厨艺,但是见识不短,现在却是看不明白袁州的做法了,好像没有见过。
“不是说厨神小店的菜都是最正统的吗,这个烹饪方法是不是有点太偏了?”秦鹏心里有疑问,但是也不肯定。
导致他点的另外两道菜已经上来了,也没有心思吃,就盯着那道烤花揽桂鱼了。
幸好袁州的速度极快,没有过多长时间,菜就好了,袁州将竹夹子小心地取下,将鱼翻到盘子里,手脚利落地将煎饼拆除,露出里面油汪汪的大葱和鱼。
……
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