鲜嫩,姜味浓重,醋味也挺浓厚的,因为用的是南姜,辛辣味道适中,然后又选用陈醋,酸味略重,袁州不知道,这是程招妹故意的,还是什么。
因为如果按照普通做法,应该加香醋,否则陈醋的味道会轻微掩盖姜和鸡肉。
但这种问题太简单,袁州对自己大徒弟有信心,不会犯如此明显错误,二来这种味道是他比较偏爱的。
“招妹,陈醋是你特意选择的?”袁州问。
程招妹点头:“没错,相比香醋,我想师傅更喜欢这种。”
袁州一直的标准就是,并不是最原始,最正宗就越好,而是最符合食客口味越好,同时保留菜品本来的特色。
“火候的掌握是没有问题的,主要是调料选择和配比上也很下功夫。”袁州道。
“谢谢师傅。”
袁州说完程招妹正好写完最后一个字,收起小本子立刻道谢。
“很不错。”袁州说出了很少见的评价。
说的是实话也不是勉励,程招妹最近的进步很明显,不知道是不是又多了几个师弟的原因,总之十分努力。
程招妹完了以后按照以往的惯例应该是唯一的师妹罗晴的,但因为新加了两个湘菜的记名弟子第一次露面,所以机会让给了他们。
别看米浩比刘明远高,有一米九,但是他胆子比起刘明远来还要小一点,先站出来的是刘明远。
努力稳住自己想要哆嗦的腿,刘明远深吸一口气站了出来。
倒不是袁州看起来有多严厉,相反十分温和,但是就是有种气场让人不敢造次,反正刘明远就是这样的感受。
“师傅好,我是刘明远。”刘明远一紧张就秃噜嘴了。
“是湘菜的吧,第一次来不要紧张,拜师的事情等到秦菜那边有消息了一起进行,就是需要等等了。”袁州看到刘明远似乎很紧张宽慰了一句。
“不着急,看师傅方便就行。”刘明远冲口而出。
说了几句话后感觉好一点,刘明远才从食盒里拿出自己做的菜。
他是将程招妹的话听进去了的,做的菜十分简单,一个白色小盘子,比巴掌大一些,里面是看起来油亮十足的茄条,湘菜三味茄子。
跟川菜的鱼香茄子有点像,但是在口味上不是很像,鱼香茄子侧重在鱼香上,而三味茄子,则是辣,酸,甜综合,三种味道既凸出又相互融合,其实其中的配比很难掌握,稍不注意不是东风压了西风,就是南风压了北风。
“粗略品尝没有任何问题,细品也完善。”袁州道:“但很多菜品可以去追求那零点几的味道增加。”
“这道菜的话……茄条的大小可以再切小一些,这样更容易入味,具体小多少可以下去实验,算是留给你的作业。”袁州面对第一次来的记名弟子就留下家庭作业。
来之前刘明远是被人科普过的,要么准备录音笔,要么准备小本子记录袁州的指点。
刘明远对于自己写字的速度不是很有信心所以准备的是录音笔,虽然紧张,但是他在上来之前就以防万一先开了录音笔,也算是误打误撞。
“是的师傅,我知道了。”刘明远道谢。
袁州的本事是不需要怀疑的,刘明远所要做的就是先自己将袁州所说的话记录一下,剩下的回去慢慢摸索。
虽然没有举行拜师仪式,但刘明远和米浩还是做了相当多的准备工作的,毕竟不是谁都有这个机会来拜袁州为师的,没有点绝活也不敢亮出来。
接下来的米浩准备的是常见的红烧肉,当然这也是他的拿手绝活,正宗略带樱桃般的红色,让人看着就十分舒爽。
……
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