1)第三十章 饭要甘香,竹篮炊之_粤食记
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  同样吃了一小口米饭,银姨眯了眯眼睛,道:“人为一口饭,佛为一炷香。煎炒烹煮,山珍海味,最终都要落在一口米饭上。这才是小炒皇承上启下的真意啊。这家店的饭煮得很不错,三成丝苗米加七成靓虾王,软硬适中。如果饭煮得太软,就失去了米香味,只适合给生病消化能力不好的病人来吃。如果饭煮得太硬了,吃到肚子里对肠胃不好……饭要甘香,垫了肚子,让肠胃有米气,人才有力气。”

  矮小老饕一口小炒一口米饭,细细尝味,对着镜头道:“没错,这才是米饭杀手,下饭神器。这韭菜加韭黄一起嚼是一种味,咸萝卜干代替了虾仁,反而有一种虾仁没有的回甘……每一种的滋味都不相同。唔,这不是射雕英雄传里,黄蓉做给洪老爷子吃饭那路数么?这是复刻了个低配版啊??”

  顺景酒楼的廖师傅就笑了:“对,对,对,是有这个意思,所以才用了滋味更加错综复杂的原材料替代了虾干。但是,真正的路子,其实是这一小碗白米饭。无味方为真味,所谓四大天王——粥粉面饭,白粥,斋粉,油盐面,白米饭,都是无味胜百味。这个菜的好处,是让跟着菜吃的每一口白米饭,都能淡然生香,所以才叫承上启下。”

  摆明是要打破沙锅问到底,矮小老饕一边回味着小炒皇的味道,一边朝着廖师傅问道:“那还有画龙点睛四个字呢?难不成......整桌菜肴,都是为了给这一道小炒皇垫台脚?那可就不是画龙点睛,反倒是喧宾夺主了吧?”

  笑着朝矮小老饕摆了摆手,廖师傅应声答道:“这里且容我卖个关子,且先看同丰酒楼的刘师傅准备了些什么?”

  转头朝着同丰酒楼的刘师傅看去,林小麦目光所及之处,却看见同丰酒楼的打荷师傅用一个精巧的量杯,分别从不同的精致口袋中盛出了分量相等的大米掺和到了一起,仔细淘洗干净了之后用嫩荷叶包裹起来,放进了一个个修整得极其仔细的竹篦之中。

  微微点了点头,银姨低声赞道:“都说食不厌精,脍不厌细,这刘师傅倒是当真做到了。”

  同样注目看着仔细量米的打荷师傅,麦希明略有几分不解地皱起了眉头:“这样的仔细......是不是有当众表演的造作之嫌?既然是要把不同品种的米混在一起,那完全可以全部混合好了之后再进行清洗分装?”

  不等银姨开口作答,林小麦已经抢先说道:“那肯定不一样!全部混合好了再分装,分装后的每种米分量肯定有差别。寻常人或许吃不出来,但真正的老饕入口就知。我记得小时候看到的中药店里,老师傅称量药物的时候,就特别讲究这个。只是后来不少人只图快捷,也就不那么讲究了。”

  宽慰地伸手抚了抚林

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