，西红柿剥皮开边，掏空就是了。面条不值钱，值钱的是手工，得专门让巧手徒儿，一个一个的编。有天赋有耐性做这门功夫的孩子可不多！”

　　一边亲自起筷，给九爷布菜，一边打开了话匣子：“有一年我被东方宾馆借去开围，就要做这道五彩花篮，叫做‘蓝采和献瑞’，主料不是龙虾，而是锅塌东升石斑。一共需要用120个五彩篮子。材料倒是现成的，配给我那俩孩子那手艺还差了一灶火候，把我急得没办法。最后临时打电话把我休假的徒儿叫了过来，我们爷俩亲自动手，才算是弄好了。”

　　麦希明说：“120个这样的篮子，光是分料备料都得好一会儿。”

　　九爷笑道：“他是做大场面的，和我们小店的经营完全不一样。我们忙活，也就是每天忙一阵子，他们大酒楼后厨，遇到了大宴会，那是一整天不带歇的。所以我能撑到六十，他四五十出头，就寻思着自己当老板开馆子……”

　　刘师傅佯怒道：“喂，瞎说什么大实话！”

　　九爷拱了拱手，笑眯眯道：“开个玩笑。谁不知道现在每年最少还有三四家城里有名的酒楼请您回去咧。等什么时候你想要出山了，随时都可以啦。”

　　看着九爷已经尝过了味道，程子华不禁说：“九爷，你来品鉴品鉴这道菜如何？”

　　九爷也不客气，说：“程总监是吃出了西厨的做法特色了，对吧？这里面，用了一点点的沙爹酱……主要用在酱爆龙虾肉的部分。严格来说，是沙爹酱、柱候酱和黄豆酱，三种酱料剁碎了，混在一起得出来味道。至于虾肉为何如此弹牙，就是刘师傅的业务范围了？”

　　同样地，也已经一一尝过了龙虾肉和蝴蝶粉的味道，正把一块沾满沙拉酱的苹果放入嘴巴里清口换味。刘师傅不紧不慢地咽下了口中食物，才说：“处理好的龙虾，用姜葱水稍为腌制一下，就能够脱去腥味。再加木瓜粉，盐，料酒，糖，稍微抓一下，口感就出来了。步骤其实都不难，也就是那样。学会了在家里换个普通新鲜虾仁炒着吃也可以的。”

　　林佳茵说：“刘叔叔，那是你口中的简单啊……那是你们的专业范畴，吃饭的本事。要做到火候恰到好处。那非得有十年八年功力不可。可不能因此管这个叫家常菜。”

　　连连点头地，林小麦也说：“大厨家的家常菜一点儿也不家常了好嘛……”

　　九爷狂笑，一口茶差点儿呛着，指着她俩跟麦希明说：“麦总，你可真的是得了俩好手下。天天公司里是不是都她们的声音？”

　　麦希明也呷了一口茶，压着明显上翘的嘴角，说：“我们外勤时间长，还行……”

　　刘师傅说：“从前没有龙虾，这道菜用的就是滑炒海产，只有一个要求，一定要新鲜且咸水鲜，海螺、海鱼……还有个骚包做法，有年有个厨师，搞了几条大海蛇回来捣鼓了个海蛇柳。海蛇一般长得比陆地上的蛇断而粗，肉质粗糙点儿，倒是被他想法子弄成了柳条肉，据说味道别有一格。但海蛇百分之百有毒，处理起来太危险，口感上也没有什么突出之处，就是吃个新鲜，后来渐渐地不提倡了。”

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